Calculé au gramme près
Farine, eau, sel, levure et huile pour exactement le nombre de pâtons dont vous avez besoin.
Tout pour votre pâte à pizza dans une seule app
Du premier gramme de farine jusqu’au moment où la pizza entre au four.
Adapté à votre four
Four domestique, four à pizza ou barbecue, avec pierre à pizza, plaque en acier ou poêle en fonte. La pâte et le temps de cuisson s’adaptent.
Pré-pâte et levain
Biga, poolish, levain ou lievito madre, avec levure fraîche, levure sèche ou levain.
- Biga
- Poolish
- Lievito madre
- Levain
Planning avec rappels
Planifié à la minute près, du pétrissage à la cuisson, avec un rappel pour chaque étape.
- Rabats10 min
- Pointage2 h
- Diviser la pâte10 min
Enregistrer et partager
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Votre pâte à pizza en trois étapes
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Choisir un style
Napolitaine, New York, pinsa ou un autre style. Votre choix définit toute la recette.
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Ajuster la pâte
Hydratation, sel et levure selon vos goûts. L’app vous prévient lorsqu’une valeur sort de la plage recommandée.
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Suivre le planning
L’app vous dit quand pétrir, façonner et cuire, même quand la pâte repose toute la nuit.
Chaque style de pizza, calculé pour votre four
Napolitaine
New York
Romaine
Sur plaque
Pinsa
Express
Questions fréquentes sur la pâte à pizza
Combien de temps la pâte à pizza doit-elle lever ?
Cela dépend du style, de la quantité de levure et de la température : de quelques heures à plusieurs jours au réfrigérateur. Plus la pâte lève longtemps, moins elle a besoin de levure et plus elle devient savoureuse et digeste. PizzaApp Pro calcule la levure pour le temps dont vous disposez.
Puis-je laisser lever la pâte à pizza toute une nuit ?
Oui, une pâte qui repose une nuit ou 24 heures au réfrigérateur est même idéale. Elle demande beaucoup moins de levure. L’app calcule la levure pour le temps de pousse et vous montre à tout moment quand votre pâte sera prête pour le four.
Que signifie l’hydratation d’une pâte à pizza ?
L’hydratation est le rapport entre l’eau et la farine. 65 % d’hydratation signifie 650 g d’eau pour 1 kg de farine. Plus d’eau donne une pâte plus légère, mais plus collante.
Quelle est la différence entre biga et poolish ?
Ce sont deux pré-pâtes que l’on prépare avant la pâte principale. La biga est ferme et sèche, le poolish est liquide, avec autant d’eau que de farine. Toutes deux donnent à la pâte plus d’arôme et de structure.
Levure sèche ou levure fraîche : laquelle est la meilleure ?
Les deux fonctionnent aussi bien, seules les quantités changent : il faut environ un tiers de levure sèche instantanée et environ la moitié de levure sèche active par rapport à la levure fraîche. L’app fait la conversion pour vous.
Peut-on congeler la pâte à pizza ?
Oui. Congelez les pâtons après le façonnage et laissez-les décongeler lentement avant la cuisson. L’app en tient compte dans la recette : un peu plus de levure et une étape de décongélation dédiée dans le planning.
Ai-je besoin d’un four à pizza ?
Non. L’app calcule aussi la pâte et le temps de cuisson pour un four classique avec pierre à pizza ou plaque en acier, et pour le barbecue.
