Calcolato al grammo
Farina, acqua, sale, lievito e olio per esattamente i panetti che ti servono.
Tutto per il tuo impasto pizza in un’unica app
Dal primo grammo di farina al momento in cui la pizza entra in forno.
Su misura per il tuo forno
Forno di casa, forno per pizza o barbecue, con pietra refrattaria, piastra in acciaio o padella in ghisa. Impasto e tempo di cottura si adattano.
Pre-impasto e pasta madre
Biga, poolish, pasta madre o lievito madre, con lievito di birra fresco, lievito secco o pasta madre.
- Biga
- Poolish
- Lievito madre
- Pasta madre
Programma con promemoria
Pianificato al minuto dall’impasto alla cottura, con un promemoria per ogni fase.
- Pieghe10 min
- Puntata2 h
- Staglio10 min
Salva e condividi
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Il tuo impasto pizza in tre passaggi
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Scegli uno stile
Napoletana, New York, pinsa o un altro stile. La tua scelta imposta tutta la ricetta.
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Regola l’impasto
Idratazione, sale e lievito come piacciono a te. L’app ti avvisa quando un valore esce dall’intervallo consigliato.
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Segui il programma
L’app ti dice quando impastare, formare e cuocere, anche se l’impasto riposa tutta la notte.
Ogni stile di pizza, calcolato per il tuo forno
Napoletana
New York
Romana
In teglia
Pinsa
Veloce
Domande frequenti sull’impasto per pizza
Quanto deve lievitare l’impasto della pizza?
Dipende dallo stile, dalla quantità di lievito e dalla temperatura: da poche ore a diversi giorni in frigorifero. Più a lungo lievita l’impasto, meno lievito serve e più diventa saporito e digeribile. PizzaApp Pro calcola il lievito per il tempo che hai.
Posso far lievitare l’impasto della pizza tutta la notte?
Sì, un impasto che riposa una notte o 24 ore in frigorifero è addirittura ideale. Serve molto meno lievito. L’app calcola il lievito per il tempo di lievitazione e ti mostra in ogni momento quando il tuo impasto sarà pronto per il forno.
Che cosa significa idratazione nell’impasto della pizza?
L’idratazione è il rapporto tra acqua e farina. Il 65% di idratazione significa 650 g di acqua per 1 kg di farina. Più acqua rende l’impasto più leggero, ma anche più appiccicoso.
Qual è la differenza tra biga e poolish?
Sono entrambi pre-impasti da preparare prima dell’impasto principale. La biga è soda e asciutta, il poolish è liquido, con tanta acqua quanta farina. Entrambi danno all’impasto più aroma e struttura.
Lievito secco o lievito fresco: quale è meglio?
Funzionano bene entrambi, cambiano solo le quantità: di lievito secco istantaneo serve circa un terzo, di lievito secco attivo circa la metà rispetto al lievito fresco. L’app fa la conversione per te.
Si può congelare l’impasto della pizza?
Sì. Congela i panetti dopo averli formati e lasciali scongelare lentamente prima della cottura. L’app ne tiene conto nella ricetta: con un po’ più di lievito e una fase di scongelamento dedicata nel programma.
Mi serve un forno per pizza?
No. L’app calcola impasto e tempo di cottura anche per il forno di casa con pietra refrattaria o piastra in acciaio, e per il barbecue.
